Dieta per a pancreatitis aguda i crònica, menú dietètic

Taula de continguts:

Dieta per a pancreatitis aguda i crònica, menú dietètic
Dieta per a pancreatitis aguda i crònica, menú dietètic
Anonim

Dieta per a la pancreatitis aguda i crònica

El text només és com a referència. Us recomanem que no utilitzeu dietes, no recorreu a cap menú mèdic i dejunis sense supervisió mèdica. Lectura recomanada: "Per què no pots fer una dieta pel teu compte?"

És molt important seguir la dieta per a la pancreatitis, especialment la crònica. Heu de menjar el màxim de proteïnes possibles i, al mateix temps, heu de reduir o eliminar completament els greixos i els hidrats de carboni, especialment el sucre, que és un 99% d'hidrats de carboni, exclou els fregits i qualsevol aliment que contingui fibra gruixuda. És recomanable començar a prendre vitamines. Hauríeu de menjar poc, però sovint, és a dir, 5-6 vegades al dia.

El pàncrees és necessari per garantir el funcionament normal del cos: és gràcies al suc digestiu que segrega a la llum del duodè que es descomponen els principals components dels aliments: proteïnes, greixos i hidrats de carboni. Com a conseqüència del procés de digestió que es produeix en aquesta part de l'aparell digestiu, s'obtenen compostos més simples que entren a la circulació general després de l'absorció per la mucosa intestinal. Així, els nutrients, els aminoàcids i les vitamines necessaris per al flux dels processos metabòlics a les cèl·lules i per a la construcció de teixits es formen a partir dels aliments del duodè i arriben a tots els òrgans i sistemes del cos.

A més, el pàncrees produeix insulina, necessària per al curs normal del metabolisme dels hidrats de carboni, i lipocines, que prevé la degeneració grassa del fetge.

La causa més freqüent de pancreatitis és l'abús d'aliments grassos i begudes alcohòliques. La mal altia pot ocórrer tant en formes agudes com cròniques. La dieta per a la pancreatitis depèn de les característiques del curs del procés patològic: el període agut requereix una actitud més estricta amb la dieta i els aliments que es mengen.

En la inflamació aguda o crònica del pàncrees, es produeixen trastorns digestius cardinals, com ara:

  • el pH del mitjà de l'intestí prim canvia al costat àcid, com a resultat de la qual cosa el pacient sent ardor d'estómac, ardor als intestins;
  • els enzims s'acumulen a l'interior de la glàndula, inicien el procés d'autodigestió dels teixits, provocant un fort dolor a l'abdomen, al melic, a la dreta;
  • s'acumulen substàncies tòxiques, es produeix una autointoxicació del cos;
  • violació de la secreció d'insulina, provoca diabetis de sucre.

La patogènesi de la pancreatitis es desenvolupa com una inflamació aguda o crònica. El principi de tractament de totes les formes de pancreatitis inclou, segons les indicacions:

Dieta per a la pancreatitis
Dieta per a la pancreatitis
  • cirurgia;
  • teràpia de substitució de fàrmacs, tenint en compte la naturalesa de la inflamació, l'estat del pacient;
  • menjar de dieta saludable.

La nutrició adequada en les etapes de la rehabilitació de la pancreatitis, especialment després de l' alta d'una institució mèdica, augmenta significativament les possibilitats d'una recuperació total o d'estabilització de la patologia.

A casa sovint es vulnera el principi de la nutrició dietètica. Mentrestant, és important seguir les regles immutables d'una dieta terapèutica. A més, les dietes no contenen productes cars, la seva preparació és la més senzilla, com ara: picar, bullir, cuinar al vapor.

Dieta per a la pancreatitis aguda

Durant el període d'exacerbació d'un atac de pancreatitis, abans de l'arribada d'una ambulància, es permet aplicar compreses fredes a la zona del dolor, generalment el dolor d'esquena. Durant aquest període, es permet beure aigua mineral (per exemple, Borjomi, Narzan). El volum diari de líquid és de fins a cinc o sis gots, amb micció normal. Els líquids simples inhibeixen l'alliberament de suc pancreàtic a la llum duodenal, redueixen el dolor i eliminen les toxines del cos.

Quan ingressa una persona mal alta en una institució mèdica, se li prescriurà un aliment dietètic elaborat per un dietista.

Conjunts de productes, noms de dietes, altra informació aprovada per ordre del Ministeri de Salut de la Federació de Rússia núm. 330 de 5 d'agost de 2003 "Sobre mesures per millorar la nutrició terapèutica a les institucions mèdiques de la Federació de Rússia" i carta del Ministeri de Salut de la Federació Russa de 2004-07-04 núm. 2510/2877 -04-32. Aquests documents són vàlids en el moment d'escriure aquest escrit.

Per il·lustrar els principis de les dietes per a la pancreatitis, hem fet extractes d'aquests documents. Les dietes numerades, oficialment, no s'utilitzen a les institucions mèdiques. Amb pancreatitis, es recomanen dietes amb l'abreviatura ShchD i IAP.

En la pancreatitis aguda, al pacient se li prescriu gana durant els dos primers dies. Només es permet beure brou de rosa mosqueta o aigua mineral: un got fins a cinc vegades al dia. El tercer dia es permet menjar, però només aliments baixos en calories, excepte els greixos, la sal i els plats que augmenten la secreció de suc gàstric i estimulen el procés de formació de gasos als intestins.

Tots els dies següents, mentre el pacient està a l'hospital, ha de seguir estrictament la dieta indicada pel metge!

Etapa de l'exacerbació de la pancreatitis

Dieta
Dieta

Dieta recomanada tenint en compte l'estalvi mecànic i bioquímic de la mucosa intestinal.

Aquest àpat inclou:

  • nivell fisiològic dels principals components dels aliments: proteïnes, lípids, hidrats de carboni;
  • augment de la quantitat de vitamines solubles en greixos i en aigua;
  • contingut baix de substàncies que irriten la mucosa intestinal, inclosos els condiments;
  • està prohibit fer servir picant, salat, picant, fumat.

Mètodes de cocció: tractament tèrmic amb vapor. El menjar es tritura, es neteja, es permeten petits trossos de menjar cuinat. La temperatura dels aliments que es serveixen a la taula no ha de superar els 650C. El nombre recomanat d'àpats és de cinc a sis per dia.

  • Ració diària de proteïnes totals 90 grams, d'origen animal 40 grams.
  • Conté una porció diària de greix, 80 grams, 30 grams de verdures.
  • Contingut d'hidrats de carboni per porció diària 300 grams, fàcilment digerible 60 grams.
  • Valor energètic 2480 kilocalories.

Un cop desapareguin els símptomes de la pancreatitis aguda, és millor canviar a sopes, menjar carns magres i peix, mató fresc, cereals i verdures i budins. Els aliments com els sucs de fruites, la mel, la melmelada, el sucre s'han de reduir o eliminar de la dieta. Abans d'anar a dormir són útils les begudes laxants: kefir, iogurt, etc. És important abandonar completament els aliments grassos, magdalenes, peix fregit, cansalada, crema agra, plats salats i fumats, adobs, cebes, alls, raves, begudes alcohòliques..

La dieta recomanada per a la pancreatitis aguda s'ha de seguir de sis mesos a un any. Gairebé el cent per cent de la salut del pacient depèn de l'estricte compliment de les prescripcions del metge pel que fa a la dieta. És important recordar que tots els errors de la dieta es reflecteixen immediatament en l'estat del pàncrees.

Pancreatitis crònica en remissió

Image
Image

En aquesta variant, un enfocament diferent a la nutrició del pacient. Durant aquest període, els nutricionistes recomanen incloure un alt contingut de proteïnes, una norma fisiològica de greixos a la dieta. Un enfocament més complex dels hidrats de carboni. La dieta en remissió suggereix:

  • Es permet proteïna lleugerament per sobre de la norma fisiològica;
  • norma per a greixos i hidrats de carboni complexos en forma de cereals;
  • per sota de la norma per incloure a la dieta sucre, mel, melmelada, pastissos, magdalenes dolces, també per sota de la sal de taula normal.

Amb aquesta opció, està prohibit menjar substàncies que irritin les mucoses del tracte gastrointestinal. Aquests productes inclouen vinagre, alcohol i altres substàncies que s'utilitzen com a condiments.

Els plats es couen bullits, guisats, al forn i al vapor. Es permet servir el menjar en forma eixugada, no eixugada. Alimentació a intervals curts, en petites porcions 4-6 vegades al dia. El menjar es serveix calent. La seva temperatura no supera els seixanta graus centígrads.

  • Contingut en una porció diària de proteïnes totals de 120 grams, inclosos 50 grams d'origen animal.
  • Ració diària de greix 90 grams, greix vegetal 30 grams.
  • Contingut diari de carbohidrats 350 grams, fàcilment digerible 40 grams.
  • Valor energètic 2690 kilocalories.

Dieta per a la pancreatitis crònica

La pancreatitis crònica del pàncrees es desenvolupa en la majoria dels casos en el context d'una mal altia aguda. Al mateix temps, pot ser primari si el pacient pateix cirrosi hepàtica, hepatitis, patologia duodenal, mal altia biliar, al·lèrgies, aterosclerosi i abús d'alcohol.

La dieta per a la pancreatitis crònica es considera la principal en el tractament d'aquesta mal altia. En remissió, el nombre de calories que conté la dieta diària hauria de correspondre a l'activitat física. Es recomana prendre menjar fins a sis vegades al dia, sense oblidar els aliments que tenen efecte laxant.

És important fer un seguiment de la ingesta diària de proteïnes. Com que és necessari per al curs normal dels processos de recuperació, s'ha de consumir en quantitats suficients: fins a 130 grams al dia, i només el 30% de la proteïna hauria de ser d'origen vegetal.

En la dieta d'un pacient que pateix pancreatitis crònica, cal incloure carn de vedella, vedella, conill, pollastre, gall dindi i porc magre. Prohibit: xai, porc gras, així com carn d'oca, ànec i caça. Si el pacient està molestat per dolors freqüents, els plats de carn es bullen en forma de trossejada o al vapor, els plats no es poden cuinar al forn, fregir i guisar. El peix magre es cuina de la mateixa manera.

Els plats de carn i peix amb baix contingut en greixos ajuden el pacient a evitar la degeneració grassa del fetge, que és de gran importància en la pancreatitis crònica. El formatge casolà té una propietat similar, però només si no és àcid i fresc, no es recomana el formatge cottage comprat a la botiga.

sopa
sopa

La llet en la seva forma pura en la pancreatitis crònica és sovint mal tolerada, per la qual cosa és millor afegir-la a cereals, sopes i gelea quan estiguin cuits. Fins i tot si els pacients toleren bé la llet, no s'han d'abusar d'ells, bevent no més de mig got de llet tèbia al dia en petits glops. Molt més útil per a persones que pateixen pancreatitis, productes lactis fermentats frescos. Prohibit durant una exacerbació de la mal altia, el formatge en remissió es pot menjar en petites quantitats, sempre que us sentiu bé. El formatge ha de ser baix en greix i no picant. Els ous sencers estan exclosos de la dieta, mentre que les truites de proteïnes al vapor, els plats amb proteïnes muntades es permeten, a més, els ous poden estar presents com a additiu en altres plats.

Les proteïnes d'origen vegetal es poden representar per l'arròs, el pa d'ahir, les galetes, la sèmola, la civada, el blat sarraí, la pasta. Està prohibit menjar llegums amb pancreatitis.

Els greixos de la dieta no han de superar els 70 grams, i el 80% d'ells són greixos d'origen animal, és millor menjar-los juntament amb altres plats i productes alimentaris. És millor posar l'oli al plat acabat immediatament abans de menjar, l'oli vegetal només es permet si és ben tolerat. Es prohibeix cuinar greixos, margarina, vedella i greix de porc.

Els hidrats de carboni de la dieta diària no han de contenir més de 350 grams, poden estar representats per sucre, mel, melmelada, xarop. D'aliments rics en hidrats de carboni, galetes, sèmola, farina de civada, blat sarraí, ordi perlat, arròs i pasta. A més, els pacients poden menjar patates, pastanagues, remolatxa, carbasses, carbassons, carbassa. Els plats de verdures s'han de cuinar amb vapor o aigua, podeu menjar budín de vapor vegetal. Les verdures bullides es consumeixen millor en forma de puré amb l'addició de brou de cereals.

De fruites, es recomanen varietats de pomes no àcides: les fruites madures es poden coure, eixugar, fer compota, la compota de fruits secs també és útil.

D'entre totes les salses, la beixamel a base de llet i farina es considera la més òptima, la farina no es sofregeix i s'hi afegeix molt poca sal.

  • Primers plats (sopes de cereals, verdures, es poden fer amb llet, carn de carn magra, peix, així com sopes de fruites dolces).
  • Segons plats (carn de vedella bullida, aus de corral, peix, ous remenats d'ou de gallina).
  • Productes que contenen cereals (cereals, pasta, pa blanc, pa negre, oli vegetal).
  • Lactis, productes lactis fermentats (llet 2,5%, productes lactis fermentats, mantega).
  • Baies, fruites, verdures (madures, dolces) crues, al forn, pastanagues, remolatxa - bullides, com a amaniment per a sopes, com a guarnicions i plats independents.
  • Postres (els carbohidrats de fàcil digestió en la pancreatitis són limitats, és a dir, per sota de la norma fisiològica, melmelada, mel, sucre).
  • Begudes (te amb llet, verdures, sucs de fruites).
  • Productes especialitzats (mescla seca composta de proteïnes) Afegeix greixos i vitamines solubles en aigua.

També és important no menjar en excés, reduint la quantitat diària d'aliments a 2,5 quilograms, tenint en compte el líquid que beu. El menjar es pren amb freqüència i en petites porcions.

Seguir totes les regles de nutrició per a la pancreatitis pot augmentar significativament l'eficàcia de la teràpia en general.

Menú dietètic per a la pancreatitis

Menú
Menú

El nombre de productes s'ha de calcular a partir dels documents reguladors anteriors.

Aquí teniu un menú de dieta diària aproximada per a la pancreatitis:

Primer àpat (7:00-7:30): vedella bullida, farinetes amb llet, te.

Segon àpat (9:00-9:30) ous remenats, poma al forn, brou de rosa mosqueta.

Tercer àpat (12:00-13:00): sopa de verdures, suflé de vedella, pasta, gelatina dolça de baies, compota.

Quart àpat (16:00-16:30): formatge cottage i te.

Cinquè àpat (20:00-20:30): suflé de peix, te.

Què cal excloure?

Com podeu veure, a la dieta per a la pancreatitis pancreàtica, tots els plats estan fets de carn magra i peix, i només en una versió bullida. Els aliments fregits estan prohibits. Podeu utilitzar productes lactis amb un percentatge mínim de greix. Del líquid, s'aconsella beure només sucs naturals i compotes i te.

S'ha d'excloure completament:

  • Tot tipus d'alcohol, begudes dolces (suc de raïm) i carbonatades, cacau, cafè
  • Productes d'origen animal: subproductes, inclosa la primera categoria, carn i llard de porc, peix gras, totes les carns fumades, picants, fregits, productes instantanis a base d'extractius.
  • Productes vegetals: llegums, bolets, espinacs, acedes, cebes, productes de fleca a base de pastisseria.
  • Postres: xocolata, cremes riques.
  • Figues, raïm, plàtans, dàtils.
  • Refiteria, xocolata, gelat, melmelada.
  • Lard, greixos per cuinar.
  • Ous durs, plats d'ou sencer, ous ferrats

Respostes a preguntes populars

  • Es permet la llet de cabra? Es tracta d'un producte més aviat gras que és difícil de percebre pel pàncrees. És el doble de greix que el de vaca. Els pobles la dieta dels quals ha inclòs la llet de cabra des de temps immemorials estan més adaptats al producte. En un cos poc acostumat, la llet pot provocar indigestió. El producte s'ha d'incorporar a la dieta de manera gradual, començant per petites porcions. Si el cos respon bé (sense nàusees i vòmits, femtes normals), es poden augmentar les porcions.
  • El matsoni es permet? Aquest producte de llet fermentada està permès per a la pancreatitis. Abans d'utilitzar, cal parar atenció al contingut de greix de la llet de la qual s'elabora. No es recomana la llet alta en greixos.
  • Es permeten magdalenes, pasta de full i pa de pessic? En l'etapa d'exacerbació, els productes enumerats no es poden menjar. En l'etapa de remissió, es permet la cocció del llevat en petites quantitats. El menú pot incloure productes de pasta de full. Pel que fa al pa de pessic, és important la qualitat i la quantitat de l'esm alt (si hi ha trastorns de la insulina, han de ser mínimament dolços). Els productes econòmics estan recoberts amb una cobertura d'oli de palma o de coco, que és extremadament perjudicial per a la glàndula.
  • canyella
    canyella
  • Es permet la canyella? La canyella és una espècia que es pot comprar en una botiga especialitzada o subministrada pels distribuïdors. El que es presenta als hipermercats en paquets és una opció econòmica anomenada cassia. Pel que fa a la canyella real de Ceilan, millora la producció de suc digestiu, que no és desitjable durant una exacerbació de la mal altia.(Vegeu també: Beneficis i perjudicis de la canyella)
  • Es permeten les desposses? El cor, l'estómac i el fetge no són una contraindicació per a la pancreatitis, sempre que estiguin degudament preparats. Aquests productes es poden menjar bullits o guisats. No es recomana menjar-los fregits.
  • Es permeten el formatge processat, el pa, els bombons i el cafè? El formatge processat ha de ser el més senzill, és a dir, sense condiments ni additius. El pa es pot incloure al menú. Es permet la xocolata en petites quantitats. El cafè no es recomana en cap etapa de la mal altia. Alternativament, podeu beure cafè amb llet i en petites quantitats.
  • Es permet l'arròs i l'oli d'oliva? L'arròs està permès. L'oli d'oliva es pot utilitzar per amanir amanides i altres plats.
  • Es permet la salmorra? En l'etapa de remissió, una petita quantitat de salmorra no farà mal, però no l'has de beure en grans volums.
  • Es permet la mantega de porc salada? El llard de porc és dur per al fetge i la vesícula biliar. Quan s'utilitza, el pàncrees pateix una segona vegada. Fora de l'etapa aguda, es permet la llard de porc, però en petites quantitats (fins a dues llesques al dia fins a dues vegades a la setmana).

Recomanat: